Productrice de coquillages, la famille Tarbouriech a révolutionné la production de l’huître en méditerranée avec sa “spéciale Tarbouriech”. Vêtue d’une nacre rosie par les rayons du soleil et polie par les vagues, elle est aussi belle que délicieuse. Charnue, ferme et fondante à la fois avec un goût iodé-sucré aux arômes subtils de noisette, elle est devenue incontournable en gastronomie.
Pour atteindre ce résultat, il aura fallu de longues années de développement et de recherche. C’est en 2006 que Florent Tarbouriech, le père, à la tête de Médithau – une entreprise qui commercialise une large gamme de fruits de mer issus de la pêche et de l’élevage – a l’idée de recréer les effets de la marée sur l’étang de Thau. Il fixe alors des panneaux solaires sur les tables qui fournissent l’énergie pour remonter les cordes sur lesquelles sont fixées les huîtres et les enrouler autour des perches qui forment la structure.
Ainsi, les huîtres en période de croissance sont exondées et exposées pendant des heures au vent et au soleil au moins une fois par jour. C’est pour cela qu’elles connaissent un taux de chair et un remplissage exceptionnels. Des arguments qui ont su séduire les chefs du monde entier. En France, une vingtaine la travaille à ce jour. Mais il y en a sans doute davantage.
Difficile de savoir car plupart se ravitaillent directement auprès des négociants et des grossistes.
“Elle a fait l’objet de longues années de recherche pour parvenir au résultat escompté”, précise Romain Tarbouriech le fils, responsable de l’élevage.
“C’est une huître différente, plus généreuse” rajoute Florie la fille, responsable produit.
Depuis peu, l’entreprise exporte son savoir-faire et produit des huîtres en Espagne et en Italie.
Avec l’acquisition d’un nouveau site sur la commune de Frontignan, la Maison Tarbouriech veut relancer la production de moules en mer.
Bientôt une “moule Tarbouriech” ?
TEXTE MARIE GINESTE
Photos ©Guilhem CANAL
www.tarbouriech.fr
Chemin des Domaines
Maison des pêcheurs- 34340 Marseillan
Tél. 04 67 77 23 21
