Vive le printemps !
La tige rare
L’asperge, légume printanier par excellence, disponible de la fin mars à la mi-juin, selon les variétés et les régions, est appréciée pour sa texture croquante et sa saveur douce-amère. Elle se décline en plusieurs variétés, dont la plus courante est l’asperge verte, plus croquante et plus parfumée que l’asperge blanche. Elle se cuisine souvent simplement, grillée ou poêlée, accompagnée d’une sauce hollandaise ou d’une vinaigrette.
Petit champignon
La morille, quant à elle, est un champignon sauvage très prisé des gastronomes. Elle se distingue par sa forme conique, sa couleur brune et son chapeau alvéolé. Sa saveur est boisée et légèrement poivrée, sa texture ferme et élastique, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans les plats de viande et de volaille, ainsi que dans les sauces.
Une association réussie
L’union de l’asperge et de la morille est particulièrement réussie en cuisine. Véritables rock stars du printemps, elles se marient à merveille et apportent une touche d’originalité et de raffinement à vos créations culinaires.
Risotto, omelette, tarte salée ou sauce crémeuse, elles s’associent parfaitement sur de la volaille, du poisson ou plus simplement avec des pâtes. Mais la belle et la bête ne se contentent pas d’être délicieuses, elles nous veulent du bien.
Des qualités nutritives
L’asperge et la morille ne sont pas seulement appréciées pour leur saveur délicate, elles présentent également des qualités nutritionnelles intéressantes. L’asperge est un légume faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un aliment idéal pour la digestion. Elle est également riche en vitamines, notamment la vitamine K qui est importante pour la coagulation sanguine, la vitamine B9 qui joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement cellulaire, ainsi que la vitamine C qui renforce le système immunitaire. Elle est source de minéraux comme le fer, le magnésium ou le potassium.
La morille, quant à elle, est riche en protéines et en fibres, ainsi qu’en vitamines et minéraux tels que la vitamine B2, le cuivre, le potassium et le zinc. Elle contient également des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
EN CUISINE :
> Pour cuire les asperges, vous pouvez les faire blanchir pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, ou les faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours en les enveloppant dans un linge humide.
> Pour préparer les morilles, il est important de les nettoyer soigneusement car elles peuvent contenir des résidus de terre. Vous pouvez les brosser délicatement avec une brosse à légumes ou les rincer rapidement à l’eau froide. Évitez de les faire tremper dans l’eau, car cela risque de les ramollir et d’en altérer la texture.
Texte Marie Gineste / Illustration ©Juliette VALLIN – @naturalist_drawings
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