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Julien DUBROC reçoit Guillaume Faure, Directeur de Decathlon Odysseum
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Découverte : BRASSERIE Pardell
Située dans la zone économique de Puech Radier à Lattes, la Brasserie Pardell
s’est établie il y a presque deux ans, enrichissant le paysage brassicole de
la région de Montpellier.
Fondée par...
Le Prieuré de Valcrose Les vignes de Romain Tremoulet, avec le Chef Charles Fontès
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Audrey Fraisse Les Mangalitzas, un trésor laineux, avec le Chef Julien Dubroc
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Laouari BELKHOUANE, cueillette et fleurs sauvages avec le Chef Guillaume Leclère
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Le Mas des Agrunelles
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Une Journée au Château Grand Boise : BIENVENUE EN PROVENCE !
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Ce nouveau E-3008 avec sa silhouette épurée est la figure de proue d’une nouvelle génération de SUV électrique. Il repose sur une plateforme inédite et connectée qui révolutionne la...
ARANCINI à la tomate et crème de pesto par Julien Dubroc
Ingrédients 4 personnes
Arancini
_200 g de riz à risotto Carnaroli
_1 oignon doux
_10 cl de vin blanc
_30 cl de fond blanc
_2 tomates
_1 échalote
_2 blancs d’œufs
_50 g de farine
_100 g de...
MELON AU BISSAP crumble de jambon et brousse de brebis par Julien Dubroc
Ingrédients 4 personnes
Melon au Bissap
_1 melon charentais
_20 cl d’eau
_60 g de sucre
_50 g de fleurs d’hibiscus séchées
_5 g de poivre Tchuli (note d’agrumes torréfiés)
Crumble
_25 g de farine
_20 g...
TARTARE DE VEAU huîtres de patrice Breseghello, citron confit et noisettes par Charles Fontès
Ingrédients 4 personnes
_ 500 g de filet de veau
_ 4 huîtres
_ 1 citron confit
_ 50 g de noisettes
_ Cerfeuil, Échalotes, Cébettes
_ 2 bottes de persil
_ 50 cl de...
FRAISE yaourt et basilic par Charles Fontès
Ingrédients 8 personnes
Biscuit citron :
_ 360 g d’œufs
_ 400 g de sucre
Gelée fraises :
_ 1 kg de purée de fraises
_ 100 g de jus de citron
_ 120 g...
ARTICHAUT CROUSTIFONDANT et yaourt au citron, accompagnement d’une viande blanche ou volaille par Guillaume...
Ingrédients 4 personnes
_8 artichauts de petite taille (violets ou bouquet)
_300 g de yaourt grec
_1 citron jaune
_1 oignon doux
_2 tranches de lard gras
_Thym frais
_Huile d’olive
_1 gousse d’ail
Tourner les 8...
EAU DE FRAISES INFUSÉE aux fleurs de sureau et une cristalline, pour accompagner une...
Ingrédients 4 personnes
_1 kg de fraises Ciflorette
_1 pièce de fenouil
_1 poignée de fleurs de sureau
_100 g de glucose
_35 g d’isomalt
_Cristalline de fraises : après avoir lavé et équeuté...
Le melon Plongée dans l’univers juteux du fruit d’été par excellence
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Carré d’agneau découvert à la française aux éclats de pistaches, rhubarbe confite, déclinaison...
Ingrédients 1 personnes
_1,8 kg de carré d’ageau
_30 g de pistaches concassées
_1 asperge de région
_Rhubarbe
_1 pâte Filo
_10 g de perles de vinaigre
_20 ml de jus de viande corsé
_25 g...
Faisselle montée au miel de châtaigniers “les butineuses”, agrumes et langues de chat...
Ingrédients 8 personnes
Espuma faisselle miel
_500 g de faisselle
_100 g de crème à 35 %
_100 g de miel "Les butineuses"
Confit d’agrumes
_2 kg de clémentines
_500 g de miel
_500 g de...
Asperges et sabayon par Eric CELLIER
Ingrédients 10 personnes
_30 asperges vertes
_Sel
Sabayon
_120 g d’eau
_300 g de beurre
_170 g de jaune d’œuf
_80 g de vinaigre de Xérès
_8 g de sel
Dressage
_Huile d’olive
_Citron jaune
_Sel de Camargue
_Poivre du moulin
1/Préparer...
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