Grossiste en fromages sur la région depuis 1992, Jean-Noël Conduzorgues s’est forgé une réputation des plus honorables. S’il est aujourd’hui très réputé, c’est pour la qualité de ses produits. Nous l’avons rencontré pour parler de son métier.
Le fromage, Jean-Noël le considère à sa juste valeur. Intarissable sur le sujet, sa passion est communicative. “Nous sommes l’intermédiaire entre les producteurs et les crémiers-fromagers de boutiques et de marchés ainsi qu’avec quelques épiceries, traiteurs et restaurants”, explique t-il. Lorsqu’on lui demande ce qu’il préfère dans son métier, la réponse est sans appel. “J’aime toucher les fromages. Le meilleur de ce métier c’est d’être sur le terrain”.
Pendant des années, Jean-Noël a sillonné les routes de France à la recherche des plus beaux produits.
C’est ainsi qu’il a minutieusement choisi les variétés qui étoffent aujourd’hui sa boutique.
L’entreprise propose de nombreuses variétés de fromages, essentiellement des produits fermiers de toute nature de lait.
“J’ai eu la chance d’exercer un métier où l’on rencontre beaucoup de passionnés”, indique Jean-Noël, fier de sa belle entreprise familiale. “Nous sommes aussi une fenêtre pour les petits producteurs.”, souligne t-il. “Nous recherchons des produits qui sortent de l’ordinaire. Aujourd’hui le consommateur, veut connaître l’histoire qui accompagne le produit. Il veut connaître le producteur, savoir comment il élève ses bêtes. C’est important car un bon fromage dépend aussi de la cohérence du pâturage”.
Valoriser les produits, c’est ce que réalise l’entreprise du maître fromager qui a passé la main, mais a souhaité garder un pied dans l’entreprise.
Bien plus que des grossistes en fromages, les Conduzorgues ont à cœur de maintenir le respect du produit et sa pérennité, la survie des producteurs et le maintien d’une certaine tradition dans l’élaboration des fromages.
TEXTE MARIE GINESTE
Photos ©Guilhem CANAL
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