Cette fois, le questionnaire épicurien a pris une tout autre forme. Celle d’une table ronde animée par Thomas Réa, le chef de la Table des Poètes, en compagnie de huit enfants de l’École élémentaire Marie de Sévigné. L’occasion pour Tam, Linda, Lara, Maël, Swan, Alice, Madiba et Matteo d’approfondir leur compréhension de l’univers de la gastronomie.
Une discussion qui a commencé avec un éclaircissement sur la gastronomie — un terme qui a déclenché une salve de réponses adorables, oscillant entre “la nourriture” et “la décoration des assiettes”. S’ensuit une discussion animée où les enfants ont exploré le rôle d’un chef, le mystère des quatre saveurs primaires, et même rêvé à une cinquième saveur — un rêve qui, à leur grande surprise, s’était déjà réalisé sous la forme d’umami dans les cuisines lointaines d’Asie.
Les enfants, vifs et curieux, ont été amenés à réfléchir à la provenance de leurs aliments, tandis qu’était soulignée l’importance du travail des agriculteurs et de l’achat de produits locaux. Imaginatifs, ils ont même collaboré à la création de plats délicieux autour d’un légume de saison — la betterave. Une aventure à travers des plats colorés, qui a pris différentes formes, de la salade de betterave coupée en dés avec son vinaigre de framboise, à la betterave et son poulet rôti au four en passant par un risotto à la couleur rosée.
Comme l’ont si bien résumé nos chefs en herbe, le processus de cuisine est “amusant” et “fait plaisir”, une notion que le chef a poussée plus loin en partageant son quotidien dans son restaurant. À travers ses mots et son histoire, les enfants ont eu un aperçu des efforts et du travail nécessaires à la préparation de repas variés et équilibrés chaque jour.
En parlant d’équilibre, nos écoliers ont été initiés à l’idée de manger sainement, englobant non seulement le contenu de leurs assiettes, mais aussi l’importance de savourer leur nourriture et d’éviter le gaspillage. Les jeunes esprits ont même partagé leurs idées pour un menu équilibré qui serait accueilli chaleureusement à la cantine, suggérant une entrée de salade fraîche, suivie de poulet tendre accompagné de légumes de saison et de pommes de terre sautées. Sans oublier un petit bout de fromage et une pomme pour le dessert.
La cerise sur le gâteau de ce moment privilégié a été une dégustation de différentes variétés de pommes — Gala, Golden, Pink Lady et Elstar, l’occasion de différencier les variétés en fonction de leur couleur, leur saveur et leur texture. Ainsi s’est conclu cet échange, laissant nos jeunes aventuriers du goût non seulement avec le ventre plein, mais avec des esprits nourris, pleins d’appétit pour la cuisine et la gastronomie. Qui sait, parmi eux se cachent peut-être les grands chefs de demain, prêts à conquérir le monde avec leurs créations culinaires. Thomas Réa, avec sa générosité et son enthousiasme, a non seulement partagé son histoire, mais a offert une expérience inoubliable, dessinant des sourires sur les visages des enfants et semant les graines de la curiosité gastronomique dans le sol fertile de jeunes esprits gourmands.
Texte Marie GINESTE – Photos Guilhem CANAL
