À Montpellier, Florent Behaegel et Sophie Paluel-Marmont redéfinissent le chocolat avec Ōme, une manufacture Bean To Bar unique en Occitanie. Dans leur concept store de la rue Saint-Guilhem, chaque fève devient une expérience. Transparence, éthique et terroirs cacaotés s’entremêlent dans un lieu où le chocolat se vit et se déguste. Un lieu qui a déjà conquis les palais exigeants, comme celui du chef Thomas Réa, pour qui Ōme est un véritable coup de cœur.
Le chocolat, ce plaisir coupable aux arômes mystérieux, révèle enfin tous ses secrets au 56 rue Saint-Guilhem à Montpellier. Derrière Ōme, un concept store innovant, se cachent Florent et Sophie, un duo passionné qui défend un chocolat pur et éthique, produit sous vos yeux selon la méthode Bean To Bar. Torréfiées, broyées, conchées, les fèves se métamorphosent dans un ballet artisanal sous l’œil curieux des visiteurs. Pas d’arômes artificiels, de beurre de cacao supplémentaire ni d’additifs : Ōme sublime le chocolat dans son essence la plus brute. Ce minimalisme gustatif se traduit aussi par un sourcing méticuleux, auprès de plantations respectueuses de la biodiversité et des travailleurs.
Dans cet espace de 120 m², le chocolat se savoure sous toutes ses formes : tablettes « pur origine », mendiants aux fruits secs locaux, chocolat chaud onctueux ou même jus de mucilage, ce nectar rare issu des fèves. Une mezzanine cosy accueille les gourmands pour une pause chocolatée ou un atelier ludique, dévoilant les subtilités des terroirs cacaotés – oui, comme le vin, chaque fève a son profil aromatique. Avec Ōme, le chocolat retrouve son âme.
Infos :
56, rue Saint-Guilhem, Montpellier
www.omechocolat.com
Photographie ©A. DI FRANCESCO
