Paul COURTAUX : Chef du restaurant Le Saint Georges à Palavas-les-Flots
Paul COURTAUX, chef talentueux du Saint-Georges à Palavas-les-Flots, et Hélène, son épouse, orchestrent ensemble une symphonie gustative. Lui en cuisine, elle en salle, ils façonnent un lieu où la mer et le terroir se rencontrent dans une harmonie parfaite, sublimée par l’art du vin.
Paul Courtaux n’a pas simplement choisi la cuisine, il est né dedans. Bercé dès son enfance par les gestes de sa mère et de sa grand-mère, il se découvre une passion d’abord pour le vin, puis pour la gastronomie. Formé à Saint-Chély-d’Apcher, il entame son parcours brillant au Chandelier de Montpellier, avant d’illuminer les cuisines du Ritz à Paris. À seulement 21 ans, il décroche une étoile au restaurant La Chaldette et poursuit sa carrière en bâtissant une réputation solide à L’Entre Pots de Pézenas.
Restaurant » Le Saint-Georges «
Au Saint-Georges, Paul propose une cuisine aussi inventive que sincère, célébrant les produits de la mer tout en honorant ceux de l’arrière-pays. Le menu, tout en équilibre, reflète une intelligence rare dans le choix des producteurs. Aux fourneaux, il ne cherche pas la complexité pour elle-même, mais la justesse des saveurs, une cuisine précise, presque instinctive.
Aux côtés de Paul, Hélène règne en maître sur la salle et la cave. Sa carte des vins, élaborée avec soin, complète parfaitement l’expérience culinaire. Ensemble, ils ont fait du Saint Georges un rendez-vous incontournable, où chaque repas est une leçon de goût, servie avec bienveillance et générosité.
4 Boulevard Maréchal Foch – 34250 Palavas-les-Flots
T. 04 67 68 31 38 – restaurantlestgeorges@orange.fr
www.restaurant-st-georges.fr
Texte Marie Gineste / Photos Portraits ©Guilhem Canal
