Ingrédients 4 personnes
12 asperges + 4 pour une salade
100 g de crème liquide
4 échalotes
100 g de morilles
4 œufs
Tio Pepe
1/ Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre, puis ajouter les morilles 15 mn, saler et poivrer.
2/ Déglacer au Tio...
Ingrédients 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques
8 noisettes torréfiées pour la déco
100 g de noisettes entières
1 kumquat Vinaigre de Xérès
Huile de noisette Citron vert Orange
200 g de sucre semoule
100 g de sel fin
Poivre de verveine
Échalotes
Crème liquide
Aneth ciselé
1/ Préparer le gravlax...
Ingrédients pour 4 personnes :
RAVIOLES :
12 ravioles
300 g de champignons de Paris
20 g de truffe noire
40 g de beurre, 1 échalote
5 cl de crème liquide,
1 jaune d’œuf pour la dorure
15 cl d’huile d’arachide
ÉCUME D’AIL :
50 g de gousse d’ail
200...
Ingrédients pour 4 personnes
MADELEINE :
290 g d’œuf
60 g de miel
120 g de lait
260 g de sucre
20 g de levure
400 g de farine
300 g de beurre
100 g de pâte de marron
1 gousse de vanille
NAPPAGE :
50 g de crème de marron
10...
Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 chapon
200 g de champignons de Paris
50 g d’échalote
30 g de beurre
½ citron
1 carotte
1 navet
Céleri-branche
1 poire
50 cl de crème Fleurette
Riz blanc
Cébette
3 Œuf
Pickles de betterave
Petites pousses
Truffe
Estragon
Cerfeuil
Sel
1/ Prélever les suprêmes, les saisir côté peau. Laisser reposer....
Ingrédients pour 6 personnes :
1 loup de 1,2 kg / 1,5 kg
3 œufs
50 cl de crème Fleurette spéciale foisonnement
3 sucrines
3 poivrons
1 oignon doux
500 g de pâte feuilletée
1/ Prélever les filets, garder le haut des filets. Pour la farce, prendre...
Ingrédients pour 6 personnes :
18 pièces d’huÎtres moyennes
6 pièces de beaux oursins de Galice
2 poireaux
4 champignons de Paris assez gros
8 feuilles d’oseille
40 g de beurre
60 g de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 dl de champagne
50 g de beurre clarifié
60 g de...
Ingrédients pour 6/8 personnes :
PÂTE SUCRÉE :
235 g de farine
120 g de beurre
2 g de sel
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 œuf
MARMELADE D’AGRUMES :
1 pamplemousse
3 oranges
2 citrons jaunes
1 citron vert
40 g de sucre
CRÈME DE CHÂTAIGNES :
80...
Ingrédients pour 10 personnes:
30 pièces d’huîtres de Patrice
50 g de wakamé séché
1 concombre
100 g de citron caviar
Vinaigrette :
30 g huile d’olive
10 g dose vinaigre d’agrumes
1 pincé de sel fin
Réhydrater les algues wakamé dans de l’eau froide. Éplucher le concombre et le...
Ingrédients pour 10 personnes:
250 g de spaghetti
1 kg de cèpes frais
1 échalotes
100 g de crème liquide
25 g vin blanc
150 g de parmesan
100 g de roquette fine
50 g de noisette
Bien nettoyer les cèpes avec un couteau pour éliminer les parties...
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