5 œufs
500 g de morilles
150 g d’échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs
Sel poivre
Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
Pâte : 125 g de farine - 60 g beurre - 1 œuf
40 g de parmesan râpé - pincé de sel
100 g de pesto (basilic, huile d’olive, parmesan, ail…) bien épais riche en parmesan
12 asperges vertes de pays,...
Meringue italienne : 150 g blanc, 300 g de sucre.
Mettre les blancs dans une cuve de batteur et porter le sucre à une température de 121°
Verser sur les blancs et laisser foisonner jusqu’à obtention d’une meringue.
Crémeux citron : 200...
Pour 4 personnes
4 filets de pigeon
4 carottes nouvelles
500 g de carottes
500 g de pois chiche
1 citron confit
Cumin/curry/quatre épices
Réaliser une purée de carottes, les cuire, les mixer avec un L de fond blanc, 50 gr...
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