Demi-pigeon aux chanterelles et poire pochée au vin rouge, aux épices sauce cacao amer
1/ Préparation des pigeons : Habiller les pigeons : couper les ailerons, le cou et les pattes, et les vider.
2/ Préparation du fond du pigeon : Faire revenir...
Lotte rôtie jus de carotte, courgette grillée, ail confit, pérail
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Jus de carotte :
-12 pièces (taille moyenne)
-3 pistils de safran
-60 g de beurre
-Sel, poivre
Courgettes grillées :
-3 courgettes moyennes
-8 cl d’huile d’olive
-Sel, poivre
Ail confit :
-1 tête d’ail
-50 cl...
Figues rôties à l’huile d’olive et thym, diplomate au pain d’épices, sablé amandes
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
Sablé :
-60 g de beurre pommade
-30 g de sucre glace
-Sel
-20 g d’œuf entier
-25 g de poudre d’amande
-100 g de farine
Crème diplomate au pain d’épices...
Tomate mozzarella et basilic
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Bavaroise mozzarella :
-2 x 125 g de mozzarella di Bufala
-½ l de crème liquide
-7,5 feuilles de gélatine
-Sel, poivre
Pesto :
-2 bottes de basilic
-80 g de parmesan en poudre
-80 g de pignons de pin
-Huile d’olive
-Sel,...
Pinchos de carne, riz Bomba
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Pinchos
400 g de bœuf haché
2 cebettes
½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 fines tranches de jambon Bellota
1 cuillère à soupe...
Courgettes à la Plancha, burrata, pamplemousse et feuilles de basilic croustillantes
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 courgettes bio
1 pomelo
2 oignons doux
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère de sucre
Burrata : autant que chacun le...
Rouget d'ici, artichauts et jeunes courgettes grillées au barbecue, encornets et condiments confits
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 rougets de 200/300 g
8 petits encornets
4 jeunes artichauts violets
4 petites courgettes
10 gousses d’ail
10 g d’encre de seiche
1/ Recette à réaliser au barbecue : Demander...
Langoustines poêlées, risotto chocolat au lait, légumes croquants et sauce lactée
TEMPS DE PRÉPARATION : 1H30
TEMPS DE CUISSON : 1H30
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 20 langoustines
- 100 g de carottes (pour le jus)
- 150 g de chocolat au lait suprême à...
Cordon bleu de suprême de volaille en habit de blette et lard, fondant de topinambour et chou rouge, son infusion crémée
TEMPS DE PRÉPARATION : 45MN
TEMPS DE CUISSON : 25MN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--2 belles côtes de blettes avec belle verdure
--10...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN
TEMPS DE CUISSON : AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--12 à 16 belles fraises
--350 g de crème fleurette
--450 g de mascarpone
--Feuilles de menthe et de basilic...
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