Ingrédients 4 personnes
_2 pièces de rouget de 500 g
_3 feuilles de brick
_10 g de beurre frais
_50 g de kalamantsi
_200 g de choux-fleur
_3 g de safran
_10 g de beurre frais
_50 g de pomme de terre
_ 5 g d’ail frais
_50 g...
Ingrédients 4 personnes
_ 500 g de filet de veau
_ 4 huîtres
_ 1 citron confit
_ 50 g de noisettes
_ Cerfeuil, Échalotes, Cébettes
_ 2 bottes de persil
_ 50 cl de fond de volaille
_Tartare : tailler en brunoise le filet de...
Ingrédients 4 personnes
Appareil à financier :
_115 g de blanc d’œuf
_115 g de sucre semoule
_65 g de poudre d’amande
_40 g de farine de châtaigne
_90 g de beurre noisette
Ganache ivoire cèpes :
_250 g de crème liquide
_30 g de cèpes secs
_60 g...
Ingrédients 4 personnes
_12 noix de Saint-Jacques
_3 betteraves de couleurs
_1 oignon doux des Cévennes
_2 dl de vin blanc
_1 dl de vinaigre blanc
_100 g de sucre
_Sel
_1 feuille de laurier
_3 feuilles d’oseille
_5 cl d’huile d’olive
_1 cs de sirop de fleur d’hibiscus
_Fleur de...
Ingrédients 8 personnes
_420 g de foie gras de canard
_150 g de girolles
_1 oignon des Cévennes
_25 g de vinaigre blanc
_PM d’estragon
Assaisonnement :
_5 g de sel
_1 pincée de poivre
_1 trait de Porto
_1 trait de Cognac
Finition :
_50 g de roquette
_25 g d’huile...
Ingrédients 6 personnes
_1 filet de lotte d’environ 1,5 kg
_1 kg de céleri
_300 g de poire
_500 g de panais
_100 g de purée de marron
_100 g de beurre
_50 g d’huile d’olive
_Gros sel et sel fin
_PM Poivre blanc
_Cuire le céleri avec les...
Ingrédients 4 personnes
_4 pièces d’oursin
_1 citron jaune
_1 citron vert
_10 cl d’huile d’olive
_100 g de choux-fleur
_50 g de crème
_10 g d’aneth
_1 cartouche de CO2
_Nettoyage des oursins : à l’aide de ciseaux ou d’une pince à oursins, les ouvrir et bien...
Ingrédients 8 personnes
Biscuit citron :
_ 360 g d’œufs
_ 400 g de sucre
Gelée fraises :
_ 1 kg de purée de fraises
_ 100 g de jus de citron
_ 120 g de sucre
_ 30 g de pectine
Coulis fraises :
_ 25 g...
Ingrédients 8 personnes
_12 oursins
_24 rougets de Méditerranée
_12 langoustines 16/20
_120 g de crème à 35%
_60 g de blanc d’œuf
_1 citron vert
Sauce :
_30 g d’échalotes
_25 g de beurre
_150 g de Noilly Prat Dry
_100 g de crème
Garniture :
_4 endives
_2 dl de bouillon...
Ingrédients 4 personnes
_200 g de pain du Pêcheur (2 grosses tranches)
_5 cl d’huile d’arachide
_10 g de beurre demi-sel
_1 gousse d’ail
_Ciboulette ciselée
_2 oursins de Galice moyens
_Aneth
_Persil ciselé
_Cerfeuil
_50 g de beurre frais
_1 orange
_1 citron jaune
_5 g de fleur de sel
1_Nettoyage des...
- Advertisement -
