Ingrédients tuiles cristallines à l’orange :
- 3 zestes d’orange
- 600 grs de sucre cristallisé
- 1810 grs de beurre doux
- 240 grs de jus d’orange filtré
- 225 grs de farine T55
- Quelques fraises des bois ou de petites
- Quelques framboises
- Quelques myrtilles ou mûres
- 3 pp Cristallines à l’orange et amandes
- 50 g pp crème fouettée au fromage blanc
- Un peu de coulis prélevé sur un mélange de fruits rouges
Réalisation tuiles cristallines à l’orange
Mélanger au cutter, ajouter le jus d’orange progressivement, puis la farine, pour obtenir une masse bien homogène. Réserver au frigo, laisser reposer au moins 6 heures. Etaler finement sur un Silpat en quinconce, à l’aide d’un pochoir rond de 7 à 12 cm. Cuire au four à 180°C. A coloration souhaitée, les sortir du four, laisser légèrement refroidir, les parer à l’aide d’un emporte pièce rond du diamètre voulu. Laisser refroidir complètement bien à plat. Stocker à l’abri de l’humidité.
Ingrédients dentelles aux amandes
- 125 grs d’amandes hachées
- 25 grs de sucre semoule
- 60 grs de farine
- 1 dl de jus d’orange
- 125 grs de beurre fondu
- QS zestes d’orange et de citron
- 1 gr de sel
Préparation des amandes
Mélanger tous les ingrédients.
Cuire sur papier cuisson à 180° C.
Refroidir le papier en posant sur une surface froide. Décoller délicatement les tuiles en les manipulant avec soin, elles sont fragiles. A conserver dans une boite métallique au sec.
Ingrédients crème fouettée au fromage blanc
- 500 grs de crème liquide entière 35% MG
- 200 grs de mascarpone
- 80 grs de sucre glace
- 300 grs de fromage blanc
- 1 citron vert (jus + zestes)
Préparation du fromage blanc
Dans une assiette, poser une première cristalline, dresser à l’intérieur une peu de mélange de fruits rouges, sur un bord mettre un point de crème fouettée. Poser une deuxième cristalline.
Terminer par un troisième cristalline, et décorer selon son inspiration.
