Pâte : 125 g de farine – 60 g beurre – 1 œuf
40 g de parmesan râpé – pincé de sel
100 g de pesto (basilic, huile d’olive, parmesan, ail…) bien épais riche en parmesan
12 asperges vertes de pays, salade (par exemple : feuille d’épinards, de betterave…)
Quelques rondelles de radis, des jeunes pousses, huile d’olive
Confectionner la pâte et la laisser reposer au frais. Confectionner le pesto. Cuire les asperges à l’anglaise (les plonger dans une eau bouillante salée 3 à 4 mn environ) les tremper immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson et garder une couleur bien verte. Trier la salade.
Etaler la pâte finement et la cuire sur une plaque au 3/4 de la cuisson détailler la pâte à la dimension voulue, ici en rond de 6 cm, remettre au four pour terminer la cuisson.
Montage : tartiner la pâte avec le pesto (une belle couche), planter les asperges et les feuilles de salade afin de donner du volume, disposer harmonieusement les autres ingrédients selon ce que vous avez. On joue sur les différentes textures : le croustillant de la pâte, le croquant des asperges cuites al dente, le moelleux du pesto gorgé de parmesan… et la fraîcheur des produits de saison.
PHOTOS GUILHEM CANAL
