Pour 6 personnes:
- Confiture de tomate
- 500 g. de tomates vertes
- 1 citron non traité zeste et jus
- 250 g. de sucre
- 1 g. de pectine
Lavez et coupez les tomates, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre pendant 40 à 50 minutes.
Compotée d’aubergine et de figue :
- 2 aubergines
- 8 figues
- 1 gousse de vanille
- 100 g. de sucre cassonade
Pelez les aubergines et les couper en dés. Lavez les figues, coupez les également en dés. Grattez la gousse. Faites revenir le tout avec un peu d’huile d’olives, bien compoté et bien séché.
Tomates cerise :
24 tomates cerise
Lavez et creusez les tomates.
Les cuire dans un sirop jusqu’à petite ébullition, pendant 30 secondes.
Egouttez et laisser refroidir.
Shortbread :
- 100 g. de sucre
- 200 g. de beurre tempéré
- 300 g. de farine
Mélangez le tout à température ambiante, formez une boule. Laissez reposer au réfrigérateur. Etalez sur la pâte, 4 mm d’épaisseur, mettre sur un silpat, puis prédécoupez avant de mettre au four, des rectangles de 8 cm sur 2,5. Enfournez 15 à 20 minutes à 150°. Garnir la tomate cerise.
Montage :
À l’aide d’une poche, mettre la confiture de tomate en longueur sur le sablé.
Déposez les 4 tomates par tartelette, côté garni sur la confiture de tomate.
Décor selon votre choix.
PHOTOS GUILHEM CANAL
