Ingrédients 8 personnes
Biscuit citron :
_ 360 g d’œufs
_ 400 g de sucre
Gelée fraises :
_ 1 kg de purée de fraises
_ 100 g de jus de citron
_ 120 g de sucre
_ 30 g de pectine
Coulis fraises :
_ 25 g de jus de citron
_ 500 g de purée de fraises
_ 20 feuilles de basilic
_ 25 g de kirsch
Enrobage :
_ 100 g de chocolat blanc
_ 100 g de beurre cacao
Chantilly yaourt :
_ 500 g de crème
_ 250 g de yaourt à la grecque
_ 3 gousses de vanille
_ 50 g de mascarpone
Glace vanille :
_ 330 g de lait
_ 90 g de crème fraîche
_ 120 g de sucre
_ 100 g d’œufs
_ 2 gousses de vanille
Au batteur, monter les œufs, le sucre, le sel et les zestes pendant 15 mn. Monter les blancs avec un peu de sucre. Mélanger les deux préparations, ajouter le beurre fondu. Cuire dans un cadre à 180°C pendant 15 mn.
_Gelée fraises : porter à ébullition la purée avec le citron, ajouter le sucre et la pectine. Ramener à ébullition, et couler sur le biscuit. Tailler à l’emporte-pièce suivant la forme du gâteau souhaitée.
_Coulis fraises : porter à ébullition la purée de fraises avec le kirsch et le basilic. Passer au chinois et couler en moule dôme.
_Enrobage : fondre le beurre de cacao et ajouter le chocolat blanc. Y tremper les dômes de coulis.
_Chantilly yaourt : monter une chantilly avec la crème, le mascarpone, la vanille et le yaourt. Pocher sur le biscuit.
_Glace vanille : réaliser une crème anglaise, la laisser refroidir et la passer en sorbetière. Décorer avec des fraises taillées en morceaux.
