Entretien
Antoine Quéron, LE CHASSEUR DE TÊTE DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION FÊTE SES 20 ANS
Antoine Quéron est à la recherche de perles rares ; il est « chasseur de tête » pour les bonnes tables (gastronomiques et étoilées), les hôtels-palaces de France et plus largement tous les professionnels
CHR (Café-Hôtel-Restaurant) qui recherchent qualité et rigueur ».
«Chasseur de tête est la bonne expression, car je recherche des gens certes doués de leurs mains, mais qui savent aussi bien réfléchir avec leur tête ! Ce sont ces profils-là qui font de belles carrières». En cette année 2016, l’agence de recrutement d’Antoine Quéron fête ses 20 ans : 20 ans à dénicher les bons commis, chefs cuisiniers, directeurs de restaurant, maîtres d’hôtel, chefs de réception et gouvernantes sur toute la France. Chaque année, l’agence place en moyenne 150 à 200 personnes depuis Montpellier, où il a créé son entreprise en 1996.
«Plus les chefs sont doués, plus ils ont du caractère. Il n’est pas toujours facile de travailler avec eux, constate-t-il. Les métiers de la restauration et de l’hôtellerie sont aussi très durs à cause des horaires ; il faut souvent faire des sacrifices personnels». Antoine Quéron sait de quoi il parle puisqu’il a passé plus de 15 ans derrière les fourneaux. Ce rouennais d’origine a gravi tous les échelons, de commis à directeur de restaurant en passant par chef d’une brigade de 10 personnes. Son carnet d’adresse et le bouche-à-oreille lui ont permis de rester dans la «famille» de la cuisine en jouant une autre partie: le recrutement, où il a rapidement réussi à travailler pour de grands noms comme Marc Veyrat, l’un de ses premiers et plus fidèles clients. «Je suis aussi assez fier d’avoir réussi à pousser, dans l’ombre, quelques jeunes qui sont aujourd’hui reconnus ou en train de se faire un nom».
Son agence de recrutement ambitionne de continuer sur la même lancée, avec de nouvelles pistes à l’international, en Chine par exemple, car les cuisiniers français de qualité sont très recherchés partout dans le monde.
Antoine Quéron : 06 87 69 75 62
www.antoinequeron.com
