Ingrédients 4 personnes :
4 pavés de loup sauvage
2 courgettes moyennes des Jardins de Costebelle
4 tomates bien mûres
1 échalote
6 feuilles de basilic
8 amandes
2 abricots
1/ Griller les courgettes à la plancha.
2/ Monder les tomates puis les tailler en petits cubes.
3/ Ciseler l’échalote et la faire revenir à l’huile d’olive, ajouter la tomate, laisser compoter à feu doux une dizaine de minutes puis, hors du feu, ajouter le basilic ciselé.
4/ Griller le loup.
5/ Dresser : poser sur la courgette grillée un peu de compotée de tomate puis les amandes et les abricots émincés, disposer le loup à côté, ajouter un petit filet d’huile d’olive.
