Ingrédients 4 personnes
PESTO VERVEINE :
1 bouquet de verveine fraîche
20 g de tome de brebis
20 g de graines de tournesol torréfiées
60 g d’huile d’olive
ABRICOTS RÔTIS :
6 abricots
1 cuillère à soupe de miel
1 filet d’huile d’olive
SORBET ABRICOT :
6 abricots
1 blanc d’œuf
20 g de sucre
CRUMBLE À L’HUILE D’OLIVE :
100 g de farine de petit épeautre
50 g d’huile d’olive
20 g de cassonade
Pesto verveine :
Mixer tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.
Abricots rôtis :
Tailler grossièrement les abricots. Les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile et le miel, laisser cuire 2 mn, réserver au frais.
Sorbet abricot :
Tailler les abricots en deux, les réserver au congélateur. Une fois qu’ils sont congelés, mixer avec le blanc d’œuf et le sucre.
Crumble à l’huile d’olive :
Mélanger tous les ingrédients à la main. Cuire au four à 180°C pendant 18 mn.
Dressage :
Déposer au centre de l’assiette une cuillère de pesto, par-dessus mettre deux cuillères d’abricot, le sorbet à l’abricot au centre, finir par le crumble à l’huile d’olive.
