Ingrédients 4 personnes
120 g de morilles
12 asperges
1 sachet de thé à la bergamote
BLINIS :
80 g de farine
½ càs de levure de boulanger
10 cl de lait
1 pincée de sel
10 g de beurre
1 œuf
VINAIGRETTE :
10 cl de lait de soja
1 càs d’huile d’olive
Citron vert (zeste + jus)
1 botte d’aneth
Sel et poivre
1/ Infuser le thé dans une casserole pour cuire les asperges et les morilles par la suite. Retirer le sachet.
2/ Cuire à petite ébullition les asperges 2 mn en premier, les sortir et refroidir, puis cuire dans la même infusion les morilles 10 mn. Puis les égoutter et refroidir.
3/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.
4/ Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire tiédir le lait. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.
5/ Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.
6/ Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude légèrement huilée et laisser cuire.
7/ Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face.
8/ Mettre sur une grille au fur et à mesure de la cuisson.
9/ Pour la vinaigrette, dans un bol mélanger le lait de soja, l’huile d’olive, le zeste ainsi que le jus du citron vert, et l’aneth finement émincé. Rectifier l’assaisonnement.
10/ Dresser les assiettes.
