Les pieds au sol, la tête dans les étoiles, une vigneronne en terrases du Larzac
Le coup de foudre pour mes premières vignes, les plus hautes du village, sur le causse de Montpeyroux, et pour une bergerie du XVIIe siècle, m’a transformée de citadine en vigneronne.
Dressée face aux vents et baignée de soleil, la Jasse embrasse la vallée de l’Hérault et veille sur les jeunes vignes plantées à ses pieds.
Emergeants des pierres de calcaire blanc et du basalte noir, les 6 variétés de petits ceps produisent le dernier né du domaine, un vin blanc inimitable, vif et complexe, entre bourgogne et atlantique, aux rondeurs méditerranéennes, El Abanico.
Un cinsault centenaire sur les terrasses d’Arboras, un vieux Carignan édenté niché au coeur des olivettes, une syrah racée au pied d’un bois de chênes, un grenache en gobelet ceint par la panoramique Seranne, se complètent pour la production de 4 rouges, un blanc et un rosé en A.O.C. Terrasses du Larzac et Languedoc Montpeyroux. Chacun est nommé suivant ses caractéristiques, La Jasse, Les Combariolles, le Bleu Velours, la Pimpanela, l’Egrisée, le Tutti Frutti.
Toutes les vignes sont conduites en culture biologique. Chacune est conduite comme un jardin, pied par pied. La concentration et la richesse des vins trouvent principalement leur origine dans les faibles rendements. Les raisins sont vendangés manuellement et les fermentations lentes et longues engendrent complexité et profondeur.
Pas de maquillage, mais des élevages en cuves ou en barriques peaufinent des vins francs et riches. La nouvelle cave en bois construite à Saint-Jean de Fos, complète ce petit domaine d’une dizaine d’hectares. Ici le mot culture a retrouvé ses racines, son humanité, son histoire sans fin.
Pascale Rivière – La Jasse Castel
866 route de Gignac – Saint-Jean de Fos
www.jasse-castel.com
jasse-castel@orange.fr
06 09 90 18 58 ou 04 67 92 37 39 Sur rendez-vous
TEXTE NATHALIE GUILTAT
