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Histoire de fin d’été par Carole Soubeiran
Ingrédients 6 personnes
_2 queues de baudroies
_100 g de raisin lacto-fermenté
_400 g de courgette jaune
_200 g de fumet de baudroie
_1 bouquet de basilic
_Huile de pépin de raisin
_Sel et Poivre
_Mélange...
Couscous de légumes par Guillaume DESPONT
Ingrédients 4 personnes
Pour la semoule :
_1 kg de couscous graine “moyenne” non précuite
_2 c.à.s. d’huile d’olive
_1/2 verre d’eau tiède
_Beurre
_Sel
Pour les légumes :
_3 oignons blancs
_1 petit bouquet de persil...
Tronçon de lotte, sauce aux raisins frais, fenouil grillé, jeunes carottes par Paul COURTAUX
Ingrédients 4 personnes
_4 tronçons de lotte d’environ 160 g chacun
_4 fenouils moyens
_8 jeunes carottes
_200 g de raisin blanc
_6 grains de raisin rouge
_10 cl de vin blanc sec
_200 g...
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Jacques & Laurent POURCEL, une vie dédiée à la gastronomie
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